Focaccine alla zucca alla zucca | Pharma Sport in cucina con Zia Very
Ingredienti
- 210g acqua tiepida
- 13g lievito di birra
- 2g zucchero
- 200g purea di zucca (da cruda 400)
- 210g farina 00
- 150g farina grano saraceno Ambrosiae - the Überfood
- 60h farina avena
- 4g sale fino
- Mezzo cucchiaino rosmarino secco (o fresco tritato)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero e poi la purea di zucca. Continuare aggiungendo le farine impastando a mano. Quando l'impasto risulta compatto aggiungere il sale e infine rosmarino e olio. Ungere una ciotola di olio, inserire il panetto di impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Riprendere l'impasto, versarlo sulla spianatoia e stenderlo ad uno spessore di circa 1cm e far lievitare nuovamente per un'altra ora. Trascorsa l'ora riprendere le focaccine, bucherellare con i rebbi di una forchetta, ungere la superficie e informare a 200gradi per circa 15 minuti. Una volta reffreddate farcire a piacere, per me avocado e fesa di tacchino.
La farina di grano saraceno viene macinata a pietra e mantiene intatti i nutrimenti del chicco ma anche il gusto e il profumo sono più intensi e ricchi. Il segreto è tutto nella velocità, o meglio, nella lentezza. Infatti, la macina a pietra ha una velocità di molitura molto più bassa rispetto al mulino a cilindri, una velocità che riesce a mantenere costante la temperatura della farina durante il processo. Questo evita che la farina si surriscaldi e che perda le proprietà nutritive e il profumo. Sono a base di grano saraceno germogliato, nel processo di germogliazione il seme inizia il suo percorso di crescita per diventare una pianta. Ambrosiae germoglia i semi ed i cereali, successivamente li lascia essiccare a basse temperature al fine di interrompere il processo di germogliazione e mantenere al loro interno TUTTE LE SOSTANZE NUTRITIVE che possiedono.